风干肉工业化加工技术

科技成果来源：北京科技成果库;
地区：北京
科技成果名称：风干肉工业化加工技术
成果成熟度/阶段：通过小试
成果情况介绍：
风干肉工业化加工技术。技术简介风干肉工业化加工技术创新和集成了脉冲变压腌制、非冷冻质构重组、人工模拟气候风干等风干肉工业化加工关键技术和装置，在内蒙古蒙都羊业食品有限公司等企业成功进行了示范应用，实现了风干肉的规模化、标准化、工业化生产，经济效益提高了40%。加工工艺原料→解冻→修整→定量腌制→智能风干→低温灭菌→定量包装市场前景通过对中式风干肉进行技术提升，改善了产品品质，降低了产品危害物含量，缩短了加工周期，实现了常年可控生产，标准化生产风干肉，肉质均一稳定、香味浓郁、营养健康，能够提高企业的效益和保障消费者的权益，市场前景广阔。投资效益分析风干均匀度达到95%以上，出成率提高3%以上，生产周期缩短到2天以内，用工降低3倍，节能35%，吨产品成本降低30%以上，常温货架期达12个月。投资日常1吨风干肉的生产线，基建费用400万，设备费用330万，年产值可达1.5亿元，利润3500万元，利润率达25-30%。独特卖点风干生产线能够实现温湿度和风速智能调控，同时可利用自然气候实现风干肉的工程化风干，降低生产能耗和人工成本。风干肉产品颜色稳定、质构紧实、风味浓郁、易嚼留香。合作方式产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
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