中式高档菜肴高汤标准化生产工程技术

科技成果来源：北京科技成果库;
地区：北京
科技成果名称：中式高档菜肴高汤标准化生产工程技术
成果成熟度/阶段：通过小试
成果情况介绍：
中式高档菜肴高汤标准化生产工程技术【技术特征】采用老母鸡、火腿及鸡爪等原料经过高压熬制技术，再经调香技术、风味物质指纹技术、气质联用及液质联用分子技术、电子鼻和电子舌的客观评价方法，制作适合制作鸡汁海参、鸡汁鲍鱼、鸡汁鱼翅、佛跳墙类等各类高档菜肴高汤的软包装产品，滋味可调成不同地方口味。贮藏方式有冷冻、冷藏和常温等各种形式。【技术内容】针对家庭或餐饮行业对高汤的需求，研发一套从肉骨原料到高汤终端软包装产品的一套完整的标准化、工业化生产工艺和流程，将风味独特、品味多样的中式高档菜肴高汤制作成为软包装式的标准化产品。解决了鸡汁海参、鲍鱼、鱼翅及佛跳墙等中式高档菜肴加工中，操作工艺繁杂，费工费时，且需要娴熟烹饪技巧的问题，家庭或餐馆只要备好主料原料，按照高汤使用说明进行烹饪，即可制作出美味的高档类菜肴。产品加工工艺高汤产品【应用范围】该技术可采用骨、皮、爪等畜禽副产品，进行中式主食、中式菜肴中使用广泛的高汤制作，能够实现工业化连续化生产，提升产品的标准化水平，延长产品的货架期，具有广阔的市场前景。项目可提供产品结构设计、工艺流程设计、产品技术配方、设备配置及技术培训一条龙服务。
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