气体射流冲击烘烤技术与设备研制

成果名称：气体射流冲击烘烤技术与设备研制

成果单位：中国农业大学

成果分类：应用技术

完成人：王德成;高振江;吴薇;张世湘;魏秀青;杜志龙;李静;林海;张洋;姚雪东;向名;马玲娟

主题词：气体射流冲击;烘烤;烤箱

成果摘要：该课题对气流射流冲击技术应用于中国传统食品加工过程中的机具设计参数进行了深入研究。对热容量较大的甘薯进行了烘烤试验研究,烤制的甘薯色、香、味达到了传统食品的烘烤要求,烤制过程无污染和明火;对“北京烤鸭”进行了较深入的实验研究,烤制的“北京烤鸭”鸭皮膨化达4～8mm,产品酥而不腻,鸭肉食之不“柴”,无致癌物质产生,实现了工业化生产;对板栗脱壳及物理护色进行了系统的研究,爆壳后板栗,果仁完整,色泽均匀,无褐变现象,可完成板栗的熟化与半成品加工的要求。课题已研制完成多种样机的研制工作。