一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法

科技成果来源：广西科技成果库;
地区：广西
成果名称：一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法
成果类型：基础研究
成果完成单位：广西壮族自治区农业科学院;
成果完成人：张劲;成果;谢林君;谢太理;周咏梅;李玮;周思泓;黄小云;
成果简介：
《一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法》发明专利所涉及技术工艺依托广西重点研发计划《阳光玫瑰葡萄两收果贮藏保鲜及减损物流技术研究与应用》(桂科AB18221077)的具体实施形成的技术成果。该项目于2018年10月开始实施。阳光玫瑰葡萄2007年由日本引入，因愉快香气、清爽口感，公认为是极具发展潜力的鲜食品种。广西已经实现阳光玫瑰一年两收，技术创新全国领先。该项目以阳光玫瑰两收果为研究对象，系统研究阳光玫瑰两收果贮藏特性、采后生理、保鲜技术，集成研究贮藏保鲜技术、贮后商品化处理技术及减损物流应用技术，通过小试和中试，实现阳光玫瑰葡萄周年供应和低损物流销售的目标。葡萄属浆果类，贮藏运输过程中易发生落粒、机械伤、霉变等品质裂变的现象，研究与应用中多针对红地球、巨峰等耐贮性好的品种开展。应用较广的贮藏保鲜方式是冰温贮藏结合化学保鲜剂的方式，通过最大程度降低葡萄生命代谢活动，且抑菌防腐处理，达到延长葡萄果品保鲜期的目的。国内外研究结果表明，建议葡萄的最佳贮藏温度范围是-0.5℃到1℃之间，可以延长保鲜期和保持优良的果实品质。化学保鲜剂应用最多效果最好的是二氧化硫及其制剂类，二氧化硫抑菌剂能够有效防止鲜食葡萄采后由灰葡萄孢菌引起的腐烂，同时抑制葡萄穗轴和果柄褐变，但过量使用，会产生葡萄果实产生漂白等二氧化硫伤害情况，且过多残留量对人体健康有害。研究发现，阳光玫瑰葡萄经过低温冷藏保鲜，香气损失严重，0℃的冰温贮藏，阳光玫瑰葡萄典型玫瑰香气损失严重，萜烯及衍生物特征香气物质里那醇、香叶醇等含量锐减，从而很大程度上降低了保鲜葡萄果品品质，而市场上并没有较好的方法解决这个问题，因此，研究一种针对阳光玫瑰葡萄，既能有效地贮存香气又能解决SO₂类保鲜剂可能引起的食品安全问题的保鲜方法，成为市场亟需。 该发明提供一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，涉及贮藏保鲜技术领域。包括采收、预冷、保存和贮后复温。该阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法通过选择安全性较高的化学保鲜剂和天然保鲜剂，结合气调保鲜袋和冰温保存方式，并针对不同外界温度条件，进行阶段式的贮后复温处理，延长果品贮后货架期，且达到恢复阳光玫瑰葡萄果实香气品质的效果。该发明的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜期达到4个月，好果率95%以上，无明显霉变腐烂，果实、穗轴保持鲜黄绿色；贮藏后的阳光玫瑰葡萄保持新鲜果实典型的玫瑰香气特征，特征香气成分里那醇含量维持鲜果水平；贮后复温出库的葡萄常温商品货架期可达7D以上。 该技术在阳光玫瑰葡萄贮藏过程中具有实际应用价值。经过中试试验验证，技术达到中期成熟水平，可以进行推广应用。项目技术在广西区内多家企业和生产基地进行应用试用，通过贮藏保鲜达到阳光玫瑰葡萄错季错峰销售，提升果品的附加值，大大缓解了销售集中的压力，提升销售价格。希望通过寻求企业合作、成果转化等方式，使该技术得到更大的应用范围，促进葡萄产业的高水平发展。成果完成人：张劲;成果;谢林君;谢太理;周咏梅;李玮;周思泓;黄小云;
成果登记/公布年份：2022年
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