一种制曲房

科技成果来源：河池科技成果库;
地区：广西-河池;
成果名称：一种制曲房
推荐部门：河池市科学技术局
第一完成单位：广西丹泉酒业有限公司
主要完成单位：广西丹泉酒业有限公司
主要完成人员：覃旺远,覃建良
科技成果登记号：2022F113Y003795
登记日期：20220727
成果简介：
一、课题来源与背景：在酿酒过程中，酒曲是必不可少的原料，其由米粒或者麦类移入曲霉的分生孢子，经保温后获得。在大规模的酒曲生产中，为节约生产用地，多将经处理后的米粒或者麦类放入多层水泥房中进行保温处理，该方法虽然能够进行多批次酒曲制备，但依然存在以下问题：1.米粒或者麦类在保温过程中会产生大量水汽，水泥房的透湿性较差，水汽在水泥房中凝结成水珠，极易滋生细菌，影响成品酒曲的品质与卫生；2.若开窗通风改善环境的潮湿状况，则会造成水泥房内温度的变化，从而影响酒曲的成曲时间与质量。为解决上述技术问题，本课题研发一种制曲房。二、技术原理及性能指标：本课题提供一种制曲房，包括房体及制曲组件，所述房体包括若干层保温层，若干层所述保温层依次叠加，每一所述保温层均设有进出门及用于保温的保温仓；每一所述保温层的保温仓中均设有一所述制曲组件，所述制曲组件包括组合导向轨、若干个制曲箱及集水梁，所述组合导向轨自所述进出门朝所述保温仓内部延伸；若干所述制曲箱移动地设于所述组合导向轨上且间隔地分布于所述组合导向轨上，所述制曲箱设有一引流管；所述集水梁沿所述组合导向轨设置，所述引流管延伸入所述集水梁中，其能够避免制曲箱过于潮湿，且提高制曲效率。三、技术的创造性与先进性：本课题的制曲房，将经处理的米粒或者麦类放入制曲箱中进行保温，保温过程中产生的水汽在制曲箱顶部凝结成水滴后从引流管流向集水梁，能够避免制曲箱中过于潮湿；采用若干个制曲箱进行酒曲的制备，将靠前批次的酒曲放入制曲箱后沿组合导向轨推入保温仓内部，当制曲完毕，再依次取出，能够更好地对多批次的酒曲进行区分，提高制曲效率。房体上设有排气扇，能够对保温仓内的水分抽离，避免保温仓内的空气过于潮湿。四、技术的成熟程度，适用范围和安全性：该技术已应用于产业化生产，安全性能高，可在白酒酿造行业中广泛推广。五、应用情况及存在的问题：该技术成果转化应用以来，生产稳定，未出现问题。六、历年获奖情况无
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