液态醋酸静态表面发酵设备

科技成果来源：河池科技成果库;
地区：广西-河池;
成果名称：液态醋酸静态表面发酵设备
推荐部门：河池市科学技术局
主要完成人员：黄衡,杨金海,钟采灵
科技成果登记号：2022F000Y007010
登记日期：20220606
成果简介：
当下醋酸发酵分为固态发酵、液态发酵、固稀发酵。而在醋酸液态发酵中，又有液态深层发酵和表面静态发酵。传统的表面静态发酵有易操作，能耗低，发酵过程易于控制，后续处理快捷方便等特点，但是传统表面静态发酵多采用敞口的容器制种发酵，因此被杂菌污染的可能性大，投入设备资金大，生产时耗长的缺陷。通过加大径高比，让罐体变成扁平状，增加液面面积来扩大醋酸菌膜的面积，增大醋酸菌生长的空间，来增加醋酸菌的生长量，提高醋酸发酵效率，发酵时间可由柱式的2030天发酵时间，缩短到5天发酵即完成。设备设置有进气口和出气口，空气由空气泵泵入空气，空气通过无菌过滤器除掉杂菌后由扇形扁平的空气分布器将空气扁平分散的吹入罐内，保证液面空气无死角流通顺畅。出气口设在进气口正对面，并装有冷凝器，通过冷却水冷凝，防止蒸发的醋酸挥发损失，减少跑酒跑醋，提高出醋率。新型静态表面发酵罐外有控温夹套保温层，保温层中科通入冷却水，热水和蒸汽，对罐中发酵液进行控温发酵和加热杀菌，只需要控制其中流体温度即可方便控制温度和加温，操作方便快捷。采用本设备，同时配合使用脱氢乙酸和直投式醋酸发酵方式，可连续稳定的进行液体果醋的发酵生产，操作方便，如醋酸发酵正常运行后，可采用分割式发酵法，连续进行醋酸发酵无需重新洗罐、杀菌、育种和扩培，大大节约了生产时间，提高了生产销率，从而相对原始的静态表面发酵更简单快捷节能，同时操作上又比深层曝气发酵法简单，设备成本上也比曝气发酵罐更便宜。综上所述，该新工艺和设备更方便进行液态醋酸发酵生产的企业进行工艺改进和设备的更新。
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