山羊奶特定菌种生物脱膻技术

科技成果来源：辽宁科技成果库;
地区：辽宁
成果名称：山羊奶特定菌种生物脱膻技术
成果完成单位：大连九羊食品有限公司;
成果类型：应用技术
技术领域：液体乳及乳制品制造
成果简介： 该项成果是大连市科技局的重点课题，科技部农业科技成果转化基金项目。该项成果旨在研究山羊奶脱膻技术，促进奶山羊业发展和山羊奶加工业发展，振兴农村经济，增加农民收入。山羊奶营养丰富，接近人奶，优于牛奶，易消化吸收，具有医疗保健功能，但由于人们对羊奶膻味不适应，加之缺少完善合理的脱膻工艺，资源浪费很大。研究中应用成熟的、无公害的乳酸类微生物二酮乳链球菌、保加利亚乳酸菌在特定条件和环境下，对羊奶分离出的稀奶油进行混合乳酸菌发酵脱膻，去除脂肪中的膻味，并增加乳香味最佳工艺，经脱膻加工的羊奶，饮用无膻味，奶香纯正，保留了羊奶营养成分，产品完全符合国家（GB5408.2-1999）标准，技术成熟可靠。为实现成果产业化，项目开发方已投资1600万元，建立了日单班脱膻50吨羊奶的加工厂，2002年11月完成中试，并开发出7个脱膻液体羊奶产品转入正常生产，产品在20多个大中城市上市，很受消费者欢迎。目前，已形成公司+基地+农户的奶山羊产业化格局。
成果登记/完成年份：2003年
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