发酵酸菜生产新工艺

科技成果来源：辽源科技成果库;
地区：吉林-辽源;
科技成果名称：发酵酸菜生产新工艺
成果成熟度/阶段：可以量产
成果专利情况：实用新型专利
专利号：ZL97111094.8
成果情况介绍：
技术简介：本发明公开了提供一种发酵酸菜生产新工艺，发酵剂配方组分有一定的百分比。本发明公开了提供一种发酵酸菜生产新工艺，１、发酵剂配方组分百分比：高活性干酵母５０－７０％、抗坏血酸１－５％、核黄素０．１－０．５％、食用淀粉４８．９－２４．５％；２、发酵剂制备：按配方提供百分比，分别称取、打碎通过１００目筛、混合、密封保管；３、将过滤后自来水放入菌种活化罐内，加热升温到３５±２℃，发酵剂按１∶１０００重量比加入，搅拌均匀，保温２－４小时备用；４、工艺流程：ａ蔬菜－→ｂ清洗－→ｃ发酵－→ｄ抽样检验－→ｅ灭菌包装出厂。技术的应用领域前景分析：适合腌制泡菜，酸菜，大酱等，提高腌制和发酵的速度，有防腐剂，可长时间保存，是一种快速，安全，环保的新工艺。经济收益分析：可大大提高发酵的时间，节省时间，节约成本，可获得同样可观的经济收入。
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