一种橄榄叶提取物泡腾片及制作方法

成果名称：一种橄榄叶提取物泡腾片及制作方法

成果完成单位：陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司

成果完成人：王波;刘玉红;解迎双;张欢;王新潮;白兴斌

所属行业：农、林、牧、渔业

成果登记号：9622023Y0250

成果简介：

1.课题来源与背景
泡腾片是早在上世纪70年代就已经商品化的产品，它是利用一定量的酸和碱作为崩解剂再添加主料和其它辅料后压片制得的一种片剂。遇水以后会发生化学反应产生出大量的二氧化碳气泡，从而在水中不停地上下翻滚帮助其迅速溶解。该技术现已应用到了食品、医疗、农业等领域，其中在食品领域，泡腾片以其主料的选择不同而形成了不同类别的泡腾片，也因其入水后产生一定量的二氧化碳气泡，从而在水中不停地上下翻滚引起的视觉效果以及其携带方便等原因而广受消费者的喜爱。目前常见的泡腾片有以减肥为主的泡腾片、以VC为主的泡腾片，上述类似泡腾片针对的消费群体有限，因此如果能选择一款主料来制作出一款综合性功能的泡腾片则会受到更多消费者的青睐。
橄榄叶中含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质等营养成分以及β-胡萝卜素、橄榄多酚、类黄酮和萜类化合物等活性成分，具有较大的开发利用价值。而目前橄榄叶多以废弃、燃料等低值方式处理，在食品中的利用也是制作成茶叶，但是橄榄叶制作成茶叶后，在冲泡过程中约有70％～80％的维生素和游离氨基酸可溶于水中，20％以下的茶多糖和膳食纤维可以溶出，多酚类活性化合物的溶出率也是微乎其微，且虽然茶叶中的蛋白质含量丰富，但仅有1％～2％可以经过冲泡进入茶汤中。因此，如何提供一种能够提高橄榄叶中的营养物质水溶性的泡腾片及其制备方法本领域技术人员亟需解决的技术问题。
鉴于此，本成果将橄榄叶中的化合物进行分析后，对其营养成分进行分类提取，然后将提取物混合后做为主料来制作泡腾片。该泡腾片因含有膳食纤维、氨基酸、蛋白质、活性物质等而具有降血糖的作用，对消化道系统进行调节的作用，抗菌作用、减肥作用、抗氧化性作用等。
2.技术原理及指标
2.1主料的水溶性精选。本成果在对主料进行选择时，分别选择了将橄榄叶进行超微粉碎后做为原材料，将橄榄叶的提取物做为原料，将橄榄叶的提取物再次用30℃水溶解后的提取物冻干做为原料三种方式，进行试验。结果表明：将橄榄叶的提取物用30℃水溶解后的溶解液冻干做为原料，即能保证原料中营养成分的含量，又能保证原料的溶解性。
2.2保证了主料中功能性成分。本成果首先选择了对水溶性膳食纤维和氨基酸进行提取。水提物中的β-羟基已糖苷、橄榄酸葡糖苷、芹菜苷元-7-葡糖苷、橄榄苦苷二葡糖苷等化合物又具有较好的抗氧化作用和调节心血管疾病的作用。
2.3实现泡腾片的功能性。
（1）该泡腾片通过产生饱腹感而具有减肥作用。
（2）该泡腾片具有降血糖的作用，多酚类化合物能够抑制淀粉酶的活性，从而降低淀粉酶讲解淀粉等主要碳水化合物的作用，从而抑制餐后血糖提升的目的。
3.技术创造性与先进性
3.1创造性的将橄榄叶提取物替代橄榄叶做为主料。该提取物中含有膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素、酚类化合物、黄酮类化合物等，提高了橄榄叶提取物泡腾片的保健效果，起到了调节心血管疾病、调节肠道疾病、提高饱腹感等效果。
3.2通过技术创新保证了膳食纤维素的水溶性。本成果将水溶性膳食纤维素粉提取后，放入30℃~50℃温水中使其自然溶解、离心，去除不容物后将其冻干，收集100%溶于水的化合物做为主料。
3.3突破了橄榄叶提取物制作的泡腾片溶于水后的色泽较差这一关键性因素问题。橄榄叶提取物溶于水后，略显土黄色，本研究将橄榄叶中的叶绿素纯化提取后，经过铜化反应后，成为叶绿素铜纳，取少量与橄榄叶提取物混合后做为主料，使得该泡腾片溶于水后呈浅绿色，不仅赏心悦目，也极具代表性的体现了原材料的颜色。
4.技术成熟度及应用情况，适用范围和安全性
该成果主要用于食品安全、食品加工、农产品加工。在农产品生产基地、监管单位、农贸市场、大型超市、进出口口岸等对农产品的副产物进行再利用，以保障消费者身心健康。该成果已经完成产业化和应用推广，技术成熟度较高。
5.应用情况及存在的问题
该成果的实施及应用，体现了健康、绿色、环保、高效的理念,符合绿色食品的质量要求,从整体上能够丰富和发展我国的绿色保健食品和油橄榄加工产业,实现优势油橄榄资源的可持续发展,并形成当地的支柱产业。应用前景广阔，商品化生产条件具备，具有较高的经济效益和社会效益，其产品也具有较强的市场竞争力和推广应用价值，能够取得预期结果，风险系数较低。科技研发及服务是一项需要连续进行、长期服务的工作，产品技术研发、推广应用一般需要2~3年或更长的时间，而目前该成果实施周期短，未能在更多的油橄榄企业推广转化。希望能建立长效服务支持机制。
6.历年获奖情况
无