一种烘焙食品用蛋液杀菌工艺

科技成果来源：漯河科技成果库;
地区：河南-漯河;
科技成果名称：一种烘焙食品用蛋液杀菌工艺
技术领域：生物医药及健康
成果所有人：河南豪峰食品有限公司
成果简介：本发明公开了一种烘焙食品用蛋液杀菌工艺，包括以下步骤：将禽蛋在酶液中浸泡5?50s， 浸泡温度为15?35°C，然后用清水清洗干净后吹干，用紫外线对蛋壳杀菌后打蛋，得蛋液；向蛋液中分别加入ε?聚赖氨酸盐酸盐和Nisin并搅拌均匀，在超声波处理下向蛋液内通入CO2，使蛋液中CO2的浓度达到46?60mmol/L，得一次处理蛋液；在CO2压力为1?20Mpa、搅拌速度110?170r/min，温度35?50°C条件下对一次处理进行杀菌处理50?80min，泄压后在0?4°C保存即可。本发明实现了在低温下对蛋液进行杀菌，克服传统加热杀菌处理液蛋方法的局限性、延长液蛋的保质期，进一步保证了烘焙食品品质。
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