新型淀粉－油脂复合物研究与开发

成果名称：新型淀粉－油脂复合物研究与开发

成果单位：江西省科学院食品工程创新中心

成果分类：应用技术

完成人：李华栋;徐刚;顾震;冯荣华;李晓贤;陶国平;鄢艳明;刘峰

主题词：淀粉;油脂;复合物

成果摘要：淀粉-油脂复合物是以淀粉和食油脂为原料,不需添加任何乳化剂,采用一种全新的物理加工技术,在剧烈湍流冲击所产生的剪切和高温蒸汽作用下,淀 粉瞬间糊化,部分支链发生降解;一部分油脂以细小颗粒均匀地分布于淀粉中,一部分与淀粉紧密结合,形成一种稳定的淀粉-油脂复合物。该复合物显现出一系列与淀粉与脂肪单独存在时完全不同的特性,如乳化性、流动性、滑润性等,可作为油脂替代品、粉末油脂、食品稳定剂和增稠剂、微胶囊载体(芯材、壁材)等,可广泛应用于食品、医药和饲料等工业。