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壳聚糖在肉制品中的应用研究
更新时间：2026-10-01
科技成果来源：张家口科技成果库;地区：河北-张家口;
成果名称：壳聚糖在肉制品中的应用研究
成果单位：河北北方学院
成果分类：应用技术
完成人：兰凤英;庞向红;王爱华;李全福;赵瑞平;吴学敏;王云峰;梁淑珍
主题词：壳聚糖;肉制品;应用
成果摘要：本课题的创新之处是研究了壳聚糖对乳化型香肠和中式香肠两大类产品的感官性能和贮藏性能的影响,筛选出了壳聚糖在两类产品中的最佳应用方法。试验结果证明了壳聚糖对改善产品的感官品质有明显的效果,在乳化型香肠贮存过程中具有抑菌作用,在中式香肠贮存过程中表现出良好的抗氧化性。并且该研究成果实用性强,推广应用前景广阔,具有良好的经济效益和社会效益。居于国内先进水平。
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