真空软包装泡椒凤爪的研制

科技成果来源：安徽科技成果库;
地区：安徽
成果名称：真空软包装泡椒凤爪的研制
成果完成单位：安徽真心食品有限公司;
成果完成人：孙国升;王劲松;
成果类型：应用技术
技术领域：屠宰及肉类加工
成果简介： 该项目属于食品包装与储藏科学领域。项目成果转化的主要内容有以凤爪为原料，在3%NaClpH5.8的条件下煮制8min, 在pH4.0-4.5、3‰双乙酸钠且小于18℃室温下腌制24h，在腌制时D-异抗坏血酸钠、茶多酚和黄原胶添加量分别为0.4g/kg、0.3g/kg、0.10g/kg，结合洁净厂房万级净化间技术及辐照杀菌技术生产真空软包装泡椒凤爪。该项目小试成果通过对栅栏技术、辐照冷杀菌技术、复合护色抗氧化研究、GMP洁净厂房技术的综合运用，建立了真空软包装泡椒凤爪生产新的工艺技术体系，最大限度地降低辐照前半成品初始菌源含量，降低了辐照杀菌的辐照剂量，提高了产品的品质，降低辐照杀菌成本，同时使该真空软包装泡椒凤产品保质期较国内同类产品延长40%以上，8个月保质期内外观、口感几乎不变，营养价值也远优于国内同类产品。辐照后成品细菌总数＜100CFU/g,大肠菌群＜30MPN/100g，真空软包装泡椒凤爪成品色泽、脆嫩口感不变。该项目于2011年2月28日获得安徽省科技厅颁发的省级科学技术研究成果，该工艺技术体系处于国内同类产品领先水平。国家农副加工食品质量监督检验中心依据GB/T23586-2009、GB2726-2005、GB/T18526.5-2001标准，所检项目合格。同时该公司已制定该项产品-真空软包装泡椒凤爪生产操作规程，产品品质稳定，深受消费者好评。并且在项目执行期内生产工艺申请了专利保护。已建成年产3000t真空软包装泡椒凤爪生产线，从事泡椒凤爪生产和销售的人员有近300人，专业研发人员220人，且随着产量的加大，相关人员与需求会进一步增加，对缓解当地的就业压力起一定作用，同时提高了公司知名度，丰富了公司产品种类，推动了公司进一步向规模化和集团化大型企业的发展，增强了公司的市场竞争力。
成果登记/完成年份：2012年
以上信息来自国家科技成果公共数据库，科技成果所有人非我平台所有。如信息有误请联系我方更正！