奶啤新产品的研究与开发

科技成果来源：新疆科技成果库;
地区：新疆
科技成果名称：奶啤新产品的研究与开发
成果完成单位：新疆天润生物科技股份有限公司;
学科领域：食品加工技术
获奖情况：2014 年度 ，2 等奖
成果简介：成果的简要技术说明： 奶啤是一种新型的酒精体积分子低的发酵乳饮料，其特点是将酸乳饮料加工技术与啤酒生产技术紧密结合起来，将现代生物技术应用到生产中，以鲜乳（粉）、白砂糖、麦芽等为主要原料，采用组合益生菌和发酵工艺进行发酵，形成营养价值高且具有独特风味的高级乳饮料。 奶啤发酵后呈酸性，含有一定的酒精和二氧化碳气体，很容易产生蛋白沉淀、脂肪上浮的外观不稳定现象，这些都导致传统奶啤(酒)难以大规生产，也很少有规模化销售报道。天润公司从2006年开始奶啤的研究与开发，通过本项目实施生产工艺取得重大突破；获得一项国家发明专利；从新疆自然发酵乳制品中选育一株马克斯克鲁维酵母；不仅攻克了奶啤生产中外观不稳定和酒精含量难控制技术难题；而且利用自主研发选育的马克斯克鲁维酵母开发出优于商业菌种发酵的奶啤制品；2012获得国家专利一项；获产品企业标准两项，现天润公司可生产经典原味、牛奶格瓦斯、低糖等系列奶啤新产品。产品保质期可达12个月；酒精度（%）≤0.5；蛋白质含量（%）≥0.7；含气量(MPa)≥0.15。 2014年5月建成的年生产1万吨奶啤饮料的生产线投产，形成规模化生产。 主要技术性能指标： 奶啤的主要技术性能指标达到： 蛋白质含量（%）≥0.7； 脂肪含量（%）≥0.7； 可溶性固形物（%）（20℃折光计）≥6.0； 酸度（0T） 40-75； 酒精度（%）≤0.5； 含气量(MPa)≥0.15。 菌落总数（cfu/mL）≤100； 大肠菌群（MPN/100ml）≤3； 霉菌数（cfu/mL）≤30； 酵母数（cfu/mL）≤50； 致病菌不得检出。 产品保质期：常温12个月。 2011年按项目要求建成中试生产线，当年基本实现产业化；2012年销量上升，生产线扩大到一年2500吨生产规模，当年生产销售；2013年生产线达到饱和状态，仅能满足乌市及周边市场；无法满足内地新开拓市场需求，2013年奶啤新产品中经典原味和牛奶格瓦斯两个产品新疆区生产销售产值达951万元。 2014年成立奶啤事业部，专业从事奶啤产品的推广与销售，拓展全国市场。同时公司扩大奶啤生产线，2014年4月30日建成年产1万吨的奶啤生产车间。项目完工后，每天以10吨的计划量生产。未来三年公司计划年生产销售奶啤达到1万吨，产值超过1亿。
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