生鲜电商冷链物流中水产品质量安全评估体系的建立及其风险评估研究

科技成果来源：浙江科技成果库;
地区：浙江
成果名称:生鲜电商冷链物流中水产品质量安全评估体系的建立及其风险评估研究
成果登记号:DJ217225Y13
知识产权:国内先进
完成单位
序号 单位名称 通讯地址
1 浙江省食品药品检验研究院 杭州市滨江区平了街325号
完成人
序号 姓名 工作单位 对成果的贡献
1 陈万勤 浙江省食品药品检验研究院 项目主持
2 梁晶晶 浙江省食品药品检验研究院 研究支持
3 王峰 浙江省食品药品检验研究院 研究支持
4 王展华 浙江省食品药品检验研究院 研究支持
5 周霞 浙江省食品药品检验研究院 研究支持
6 刘柱 浙江省食品药品检验研究院 研究支持
7 丁宇琦 浙江省食品药品检验研究院 研究支持
成果简介:
本成果建立了生鲜电商水产品质量安全评估体系，通过检测水产品中的吲哚类代谢物、生物胺类物质和挥发性盐基氮等指标，评估其新鲜度和品质，并研究冷链储运过程中的影响因素，为生鲜电商行业的健康发展提供技术支持。1. 研究背景与意义随着生鲜电商的快速发展，生鲜产品的保鲜和品质问题日益突出。水产品富含蛋白质和微量元素，但易腐烂变质，影响食品安全。建立科学的质量安全评估体系，对于保障消费者健康、降低企业损耗、提升行业竞争力具有重要意义。2. 检测方法研究与测试本研究开发了高效液相色谱串联质谱法（HPLC-MS/MS）检测水产品中6种吲哚类代谢物和6种生物胺类物质的方法，并优化了挥发性盐基氮的测定方法。吲哚类代谢物检测：采用含.1%甲酸的8%乙腈溶液提取，HLB固相萃取柱净化，Agilent EclipsePlus C18 RRHD色谱柱分离，APCI正离子多反应监测模式（MRM）检测。6种吲哚类物质在12分钟内实现有效分离，线性相关系数均大于.99，检出限为1-2 μg/kg，定量限为2-5 μg/kg，平均回收率在61.18%-12.58%之间，RSD为2.2%-1.2%。生物胺类物质检测：采用含.1%甲酸的8%乙腈水溶液提取，中性氧化铝粉末净化，HILIC色谱柱分离，ESI正离子扫描模式检测。6种生物胺在1-2 μg/L浓度范围内线性关系良好，检出限为5 μg/kg，定量限为15 μg/kg，平均回收率在86.6%-18.2%之间，RSD为.9%-5.2%。挥发性盐基氮测定：参考国家标准方法，采用自动凯氏定氮仪法，通过硼酸溶液吸收、盐酸滴定计算含量。3. 生鲜电商水产品的质量安全评价通过检测水产品中的吲哚类代谢物、生物胺类物质和挥发性盐基氮，建立了水产体内化学物含量与品质评价参考表，用于评估水产品的品质和新鲜度。品质评价标准：结合美国FDA规定和国家标准GB 2733-215，设定挥发性盐基氮、组胺、生物胺总量、吲哚和吲哚总量的一级、二级、三级标准。例如，海水鱼虾中TVBN含量应不高于3 mg/1g，淡水鱼虾中TVBN含量应不高于2 mg/1g。检测结果分析：对42批电商销售的鱼虾产品进行检测，发现3批产品存在新鲜度不佳的问题，总体问题率为7.1%。检测结果显示，吲哚类物质、生物胺类物质和挥发性盐基氮的含量存在正相关，说明这些指标可以有效反映水产品的腐败程度。4. 冷链储运过程中的影响因素研究研究了保温箱规格、蓄冷剂类型、环境温度和运输碰撞等因素对冷链保温效果的影响。保温箱规格：聚苯乙烯（PS）发泡材料保温箱的厚度对保温效果影响显著。厚度为3 cm的保温箱A维持2-8℃冷藏时间最长，达27小时；采用铝箔海绵额外包装后，保温时间超过48小时。蓄冷剂类型：不同蓄冷剂的保温效果差异明显。蓄冷剂B的蓄冷效果最好，能持续保持2-8℃冷藏时间达27小时以上；纯冰块的蓄冷效果最差，仅能维持12小时。环境温度：环境温度越高，保温箱维持冷藏温度的时间越短。在3℃环境下，保温箱维持＜8℃冷藏时间仅为12小时；在1℃环境下，可维持36小时。运输碰撞：正常搬运操作对保温箱的保温效果影响不大，冷藏箱保持＜8℃冷藏时间基本不变。5. 风险评估与建议研究建议电商生鲜提高配送效率，确保在2天内将水产品送达消费者手中，优先选择保温效果好的保温箱和制冷剂，并在运输过程中做好冷藏保鲜措施。同时，应关注环境温度变化，及时调整制冷剂的类型和数量，以延长水产品的可存放时间，避免腐败变质。6. 主要成果学术论文发表：王展华等. 通过式固相萃取结合UPLC-MS/MS同时检测水产品中麻醉剂及其代谢物残留[J]. 中国现代应用药学, 223, 44(16): 2282-2287.陈万勤等. 高效液相色谱-串联质谱法测定水产中6种吲哚类代谢物[J]. 中国现代应用药学, 已录用.专利：一种水产品中吲哚类物质的前处理方法和检测方法，专利申请和受理号：223117736312。本成果建立了科学的生鲜电商水产品质量安全评估体系，为生鲜电商行业的健康发展提供了技术支持和理论依据。
评价（鉴定、验收）委员会名单
序号 姓名 单位 专业领域 职称
1 杨兵 浙江大学生命科学研究院 生命科学 正高
2 蒋沁婷 杭州海关技术中心 检验检测 正高
3 柴云峰 中国农业科学院茶叶研究所 茶叶检验 副高
4 曹慧 浙江省产品质量安全科学研究院 食品检测 正高
5 钟军芬 海盐东致会计师事务所 会计 副高
组织评价单位:浙江省自然科学基金委员会办公室
评价（鉴定、验收）意见:
224年4月15日，受浙江省自然科学基金委员会办公室委托，浙江省食品药品检验研究院组织专家对该院承担的浙江省公益技术应用研究项目 “生鲜电商冷链物流中水产品质量安全评估体系的建立及其风险评估研究”（项目批准号：LGF21B51）进行会议验收。验收组审阅了相关材料，听取了项目组的工作总结、技术总结、经费决算等报告，经质询、讨论，形成验收意见如下： 一、提供的验收资料齐全、规范，符合验收要求。二、项目采用超高效液相色谱-质谱技术，建立了水产品中6种生物胺类、6种吲哚类物质检测方法；研究了水产品中生物胺类、挥发性盐基氮、吲哚类等多种化学物质的含量与品质关系；探讨了冷链运输过程中影响生鲜水产品品质的相关因素，并对市售电商水产品品质进行了评价分析。三、项目发表论文2篇，申报专利1件。四、项目预算总经费1万元，其中财政科技补助经费1万元，根据浙江省食品药品检验研究院财务决算报表，实际经费支出8.34万元，其中财政科技补助经费8.34万元，结余经费1.66万元，用于课题验收等相关费用，经费使用合理。验收组认为，该项目已完成了项目计划书规定的主要内容和任务，同意通过验收。

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