无稳定剂凝固型老酸奶技术研究与开发

科技成果来源：浙江科技成果库;
地区：浙江
成果名称：无稳定剂凝固型老酸奶技术研究与开发
成果类型：应用技术
技术领域：液体乳及乳制品制造
成果完成单位：杭州新希望双峰乳业有限公司;浙江科技学院;
成果完成人：赵广生;尤玉如;曾波;肖功年;张晓敏;吴元峰;袁海娜;
成果简介：
1、技术内容： 1)通过研究乳清蛋白粉对老酸奶品质影响、酪蛋白与乳清蛋白比例变化对老酸奶品质影响，研究出最优乳清蛋白(并确定酪蛋白与乳清蛋白比例)的添加量及添加工序及操作方案； 2)通过发酵菌种的筛选、最优发酵工艺的确立等研究，实现不添加稳定剂，通过优化酸奶原辅料筛选和组合，建立先进的发酵工艺，成功开发出自身发酵形成高凝胶强度的凝固型酸奶； 3)结合研究成果的特性，对现有生产设备进行技改，满足无稳定剂凝固型酸奶的配料设备、发酵设备和发酵后熟的控制； 4)经过成果转化和产业化推广，使得老酸奶得以升级换代，以传统产品为基础开发的记忆系列酸奶凭借更为健康和安全，优质与方便的特点再度成为浙江地区首屈一指的明星产品，同时为公司带来客观的销售业绩。 2、按照项目立项书完成实施工作，取得以下知识产权： 申请并授权获得国家发明一项《一种凝固型褐色发酵乳的生产方法及其产品》，受理国家发明专利一项《高稳定性凝固型酸奶的制备工艺》。 3、项目技术指标： 项目实施完成后进行成果转化工作，开发出三款凝固型酸奶，具有凝胶强度≥120mg/cm²，微生物指标符合国家标准要求，脂肪≥3.0％，蛋白质≥4.0％，固形物：22.5-24％，乳酸菌≥106CFU/ml；产品在抗乳清析出特性具有国内领先水平，且产品口感细腻，酸奶特有香味浓郁。 4、项目应用推广及取得经济效应： 该项目的实施成果在工业化生产和推广后，带动了凝固型酸奶品类的转型升级，实现了传统与现代的结合、安全健康和优质便利的提升，促进了低温液态奶行业的良性发展。其中，公司至2013年推出三款凝固型酸奶上市后，在市场上表现优异，产品经过持续推广，在覆盖浙江省市场后，现已打入上海、广州、福建等区域。近三年累计实现销售收入11457.3万元、销售利润753.5万元、产品相应纳税788.4万元。成果完成人：赵广生;尤玉如;曾波;肖功年;张晓敏;吴元峰;袁海娜;
成果登记/公布年份：2017年
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