特色海产食品深加工关键技术创新及产业化

科技成果来源：福建科技成果库;
地区：福建
成果名称：特色海产食品深加工关键技术创新及产业化
成果类型：应用技术
技术领域：水产品加工
成果完成单位：福州百洋海味食品有限公司;福建省农业科学院农业工程技术研究所;
成果完成人：赖谱富;高向登;滕忠希;李怡彬;黄茂坤;汤葆莎;滕生淦;江振坚;
成果简介：
海洋是国家战略资源的重要基地，海产食品是人类摄取高端食品和优质蛋白的的重要来源。福建是海洋大省，2018年海洋生产总值10996亿元，居全国第三，海产食品加工业是支柱产业之一，在“海洋经济强省”战略中发挥着重要作用。但长期以来鱼糜(鱿鱼、鳗鱼)凝胶性差、虾皮品质低、南美白对虾虾滑抗冻性差等瓶颈问题，严重影响企业效益和产业发展。针对上述问题，项目组历经10年产学研联合攻关，创建高凝胶强度鱼糜、高品质虾皮、高抗冻性虾滑加工技术体系，为特色海产食品加工产业的可持续发展提供了技术支撑。 1.突破了高凝胶强度鱿鱼、鳗鱼鱼糜及其新型制品加工关键技术。发明鱿鱼、鳗鱼鱼糜复合酶解嫩化与挤压微细化加工技术，凝胶强度由300g·cm、200g·cm提高到500g·cm以上；集成创新烤鱼棒配伍-中温凝胶蒸煮-双螺旋速冻技术，出油率由8%提高到25%，解决烧烤类鱼糜制品干瘪、粘烤肠管、皮硬等问题；系统研究鱼糜与畜禽肉重组产品的物性提升和风味调理技术，解决产品结构、口感、风味等难题，开发出9种鱼糜重组产品配方。 2.发明了虾皮的联合高效干燥技术，解决传统工艺能耗高、品质低、营养损失严重等技术难题。创新的热泵-真空微波-真空联合干燥技术，干燥时间、单位能耗比热风干燥分别缩短了32.9%、40.1%，产品货架期延长了90天，断头率由10%降至1%以下。 3.创新发明复合抗冻剂-双螺旋速冻加工南美白对虾虾滑专利技术，实现高品质抗冻性虾滑的产业化。针对虾糜凝胶性差及易冷冻变性的特性，应用现代分析手段系统研究不同抗冻剂对虾滑蛋白质冷冻变性的影响，开发出的绿色复合抗冻剂(3%山梨糖醇-6%鸡蛋清-0.4%复合磷酸盐)抗冻效果好，冻藏15周后产品盐溶性蛋白71.7mg/g、Ca²⁺-ATP酶活性0.61μmol/(mg·min)、弹性375g·cm、失水率1.82%，持水性和凝胶强度良好。 项目围绕福建省海洋资源可持续发展和推进海上粮仓建设战略需求，在鱼糜、虾皮、虾滑等产品加工技术方面具有实质创新，总体技术水平达国际先进，关键技术拥有自主知识产权，实现技术跨越式发展，有力促进了海产食品加工技术的升级换代。完成成果鉴定(评审)2项、验收3场；授权国家发明专利7项，开发自主知识产权技术6项，创制系列新产品11个，产品获福建省著名商标1件、福建名牌产品2件、福州市产品质量奖2件；并取得“福建省特色水产品企业工程技术研究中心”、“福建省省级企业技术中心”各1个。 项目成果技术成熟，产品已在全国29个城市400多家卖场、超市大规模销售，出口至除欧盟以外的世界所有地区，近三年共新增产值10.5亿元，有效提高了企业经济效益，增加了渔民收入；并促使福州被授予“中国鱼丸之都”，公司被授予农业产业化国家重点龙头企业、福建省文明单位、福建省高新技术企业、重点上市后备企业、中国鱼丸之都核心企业；经济和社会效益显著。成果完成人：赖谱富;高向登;滕忠希;李怡彬;黄茂坤;汤葆莎;滕生淦;江振坚;
成果登记/公布年份：2019年
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