一种葡萄酒酿造工艺发明专利

摘要：本发明涉及一种葡萄酒酿造工艺，主要包括葡萄原料压榨、接种酵母进行酒精发酵、接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵、陈酿、冷稳定、过滤、除菌、灌装等步骤，并且在工艺中，分三次分别在原料压榨后、接种乳酸菌时、冷稳定过滤后添加从发酵副产物酒泥中提取生产的甘露糖蛋白，采用本发明方法有效解决酿造过程中的沉淀浑浊，提高多糖含量，获得的葡萄酒澄清透明，香气浓郁，具有典型的品种香和独特醇香，酒体丰满，口感圆润醇厚，协调。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110057645.5

专利申请（专利权）人：扬州大学

专利发明（设计）人：胡博然

主权项：一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于：步骤1、将葡萄原料压榨破碎成葡萄酒醪，添加甘露糖蛋白300mg/L；步骤2、接种酵母，进行酒精发酵，1周后分离转罐；步骤3、接种乳酸菌，同时添加甘露糖蛋白100mg/L进行苹果酸??乳酸发酵，2周后分离转罐；步骤4、陈酿1年以上；步骤5、冷稳定后过滤，过滤完成后加入甘露糖蛋白；步骤6、除菌灌装。

专利地区：江苏