一种利用嗜鞣管囊酵母生产无醇啤酒的方法发明专利

摘要：本发明涉及一种利用嗜鞣管囊酵母(CICC?1770)发酵生产无醇啤酒的方法，本方法是采用嗜鞣管囊酵母按正常普通啤酒发酵工艺发酵麦汁，可以制得乙醇含量低于0.5％(vol)的无醇啤酒。本发明的优点是直接使用嗜鞣管囊酵母发酵麦汁，发酵条件与普通啤酒发酵一样，不需要增加设备，技术较易掌握，生产易于控制，制得的啤酒风味接近普通无醇啤酒，且生产成本较低。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110123314.7

专利申请（专利权）人：中国食品发酵工业研究院

专利发明（设计）人：李红;刘扬;张五九

主权项：一种利用嗜鞣管囊酵母生产无醇啤酒的方法，其特征是该方法包含以下步骤：1)首先进行麦芽汁制备，得到原麦汁浓度为6～9°P的麦芽汁；2)采用嗜鞣管囊酵母作为发酵菌株，将嗜鞣管囊酵母(CICC?1770)进行活化，用接种环取1环菌接种于10mL麦汁中，28℃培养24h；3)将嗜鞣管囊酵母活化液接种到麦芽汁中进行发酵；4)发酵后酒精含量按体积比计＜0.5％(vol)。

专利地区：北京