一种高盐稀态发酵酱油的生产方法发明专利

摘要：本发明涉及一种不添加防腐剂高盐稀态发酵酱油的生产方法，包括如下步骤：经制曲、发酵、压榨的原汁，高温瞬时杀菌，杀菌温度115-125℃，杀菌时间10-30s，杀菌后酱油保证乙醇含量不低于2％，菌落总数低于10000CFU/mL，杀菌后酱油80℃高温灌装，产品中不添加人工合成防腐剂，产品的保质期达到18个月，在保质期内产品不会出现涨瓶、涨袋现象，且产品的风味不受影响。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110220869.3

专利申请（专利权）人：孙德善

专利发明（设计）人：孙德善

主权项：一种高盐稀态发酵酱油的生产方法，包括如下步骤：1)制备曲料：按照常规高盐稀态酱油生产方法对原料豆粕、小麦进行处理，并制曲；2)发酵：按恒温酿造方法进行6个月恒温酿造；3)提取原汁：用压榨机压榨发酵后的产物，提取原汁；4)制备酱油：将原汁、酒精、白砂糖和核苷酸二钠按如下重量百分比混合：原汁90?95％；酒精2?3％；白砂糖1?2％；核苷酸二钠0.5?1％；5)杀菌：对步骤4)所制酱油在115?125℃杀菌10?30秒。

专利地区：台湾