一种火腿的生产方法发明专利

摘要：本发明提供了一种火腿的生产方法，其是在人工控制条件下，采用低温高湿腌制(4-8℃、RH80％左右，时间21-28天)、中温低湿晾晒(15℃、RH55％左右，时间60天)、高温中湿发酵产香(25℃、RH65％左右，时间180天以上)的加工工艺生产火腿。采用本发明方法生产火腿，其优点在于：(1)不受季节限制，能常年生产；(2)在人工控制条件下标准化生产，产品质量稳定。

专利类型：发明专利

专利号：CN201010142036.5

专利申请（专利权）人：云南东恒经贸集团有限公司;云南农业大学

专利发明（设计）人：黄艾祥;吕志华;李祥

主权项：一种火腿的生产方法，其包括将经过冷晾后熟的猪腿进行腌制、风干和发酵的步骤，其特征在于，其中所述腌制的条件为4-8℃，RH80％左右，时间21-28天；其中所述风干的条件为15℃，RH55％-60％，时间58-65天；其中所述发酵的条件为25℃，RH65％-70％，时间180-210天。

专利地区：云南