肉脯及其制备方法发明专利

摘要：肉脯及其制作方法，属于肉制品加工技术领域。肉脯配方中主料是食用肉，调味料包括：酱油，生姜汁，黄酒、料酒或白酒，味精，食盐，糖，Vc，五香粉，亚硝酸钠，山梨酸钾，营养料是奶粉、骨粉和蔗糖。肉片经相应调味料浸料后，加入已拌匀的奶粉、骨粉和蔗糖的混合物，再浸透，经摊筛、烘干、烤烧、包装即成。本发明方法适合钙奶牛肉脯和钙奶猪肉脯的制作，有效解决了肉脯产率低、营养成分较为单一、添加成分不能在肉片表面牢固贴附的问题。

专利类型：发明专利

专利号：CN200510045033.9

专利申请（专利权）人：山东师范大学

专利发明（设计）人：刘代成;韩丽英

主权项：1、一种肉脯，其特征在于，配方如下，均为重量份：主料：食用肉100份，调味料：酱油2-6份，生姜汁0.5-1.5份，黄酒、料酒或白酒0.5-3份，味精0.1-2份，食盐1-5份，糖0-3份，Vc0-0.05份，五香粉0-0.5份，亚硝酸钠0.01-0.05份；山梨酸钾0-0.03份。

专利地区：山东