一种改善面食面团发酵效果的生产工艺实用新型专利

专利名称：一种改善面食面团发酵效果的生产工艺

专利类型：实用新型专利

专利申请号：CN202211491636.1

专利申请（专利权）人：河南今三麦食品有限公司
权利人地址：河南省驻马店市西平县迎宾大道南侧工业大道路北1-2号

专利发明（设计）人：史慧,韩素丽,刘会红

专利摘要：一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，专用发酵设备包括发酵柜体，发酵柜体内部设有多组用于放置面团的放置组件，放置组件包括抽梯型可推拉进出发酵柜体的抽拉支架，且发酵柜体上设置有用于抽拉支架进出的开口，放置组件还包括位于抽拉支架上下两侧的隔断机构，隔断机构包括多个转动安装在发酵柜体内部的隔板，且当抽拉支架拉出发酵柜体内部之后多个隔板同步转动并组成封闭的板状结构，此时为关闭状态，当抽拉支架进入发酵柜体内部之后多个隔板同步转动露出间隙，此时为打开状态。可提升面团在发酵柜内部的发酵效果，利于同步对不同面团的发酵使用，提升面团的发酵效果，满足客户的使用需求。

主权利要求：
1.一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，所述专用发酵设备包括发酵柜体（1），所述发酵柜体（1）内部设有多组用于放置面团的放置组件，其特征在于；
所述放置组件包括抽屉型可推拉进出发酵柜体（1）的抽拉支架（14），且发酵柜体（1）上设置有用于抽拉支架（14）进出的开口（5）；
所述放置组件还包括位于抽拉支架（14）上下两侧的隔断机构，所述隔断机构包括多个转动安装在发酵柜体（1）内部的隔板（6），且当抽拉支架（14）拉出发酵柜体（1）内部之后多个隔板（6）同步转动并组成封闭的板状结构，此时为关闭状态，当抽拉支架（14）进入发酵柜体（1）内部之后多个隔板（6）同步转动露出间隙，此时为打开状态；
所述隔断机构还包括转动安装在多个隔板（6）相同侧的顶杆（13），所述隔断机构还包括连杆（12），所述多个顶杆（13）均与连杆（12）之间固定连接，且顶杆（13）与连杆（12）之间组成“E”型；所述抽拉支架（14）伸出发酵柜体（1）的一侧固定有密封板（2）；所述密封板（2）采用强磁材质且密封板（2）大于开口（5）面积，所述密封板（2）靠近发酵柜的一侧设有硅胶密封圈；
所述隔断机构还包括安装在密封板（2）上的顶块（10），且多个隔板（6）靠近开口（5）的一个上安装有与顶块（10）接触的推板（11），所述顶块（10）可推动推板（11）转动，所述顶块（10）背离密封板（2）的一侧设有倾斜面；所述多个隔板（6）与发酵柜的转动连接处设有驱动隔板（6）向打开状态方向转动的扭簧；还包括加热组件，所述加热组件包括安装在抽拉支架（14）上的蛇形的电加热管（3）；所述加热组件还包括触控开关，且当托盘放置在电加热管（3）上时触控开关打开；
所述加热组件包括位于电加热管（3）和抽拉支架（14）之间的顶簧（9），所述顶簧（9）推动电加热管（3）向上，所述触控开关包括安装在抽拉支架（14）上的固定端（8）和位于电加热管（3）上的移动端（7）。 说明书 : 一种改善面食面团发酵效果的生产工艺技术领域[0001] 本发明涉及食品发酵工艺方法技术领域，尤其涉及一种改善面食面团发酵效果的生产工艺。背景技术[0002] 发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术(包括发酵法、酶法)制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。恒温食品发酵柜是用于食品发酵过程中对发酵的温度和湿度进行控制的设备，应用于对多个种类食品的发酵。[0003] 公布号为CN105707172A公布了一种发酵食品发酵设备，包括发酵室，及与发酵室铰接的门体，还包括与发酵室嵌合的发酵架，所述发酵架上设置有多层发酵食品摆放板；所述发酵室底部外侧开设有方形口；所述发酵架底部设置有与方形口咬合的咬口；所述门体底部设置有与咬口嵌合的密封板2，本发明的发酵食品发酵设备,通过发酵室底部的方形口与发酵架下端的咬口配合使用，紧密固定；在发酵室的铰接门体底部设置有的密封板2，提高了发酵设备的密封效果，有效控制杂菌感染情况；在发酵架的咬口下方安装有滚轮，方便整个支架的移动，运输效率有显著的提高。但是上述的发酵设备使用时还是会存在以下问题，食品由于其产品的产量较大，导致客户需要对发酵设备的利用率提升，所以使用时往往一个发酵柜内部需要放置不同类型发酵的发酵产品，不同的发酵产品放入时间不同，发酵时间也不同，导致了在使用时需要拿出相应的发酵产品的面团，但是同一个发酵柜内部时连通的，如果打开发酵柜会导致发酵柜内部温度和湿度造成较大程度的影响，从而对其他正在发酵的面团造成影响，并且目前在使用发酵柜时，往往是将面团放置在托盘上，连同托盘一起放置到发酵柜内部，但是由于此时的托盘温度低于发酵柜内部的温度，导致其需要长时间的吸热，造成发酵柜内部发酵效果降低，同时长时间低温的托盘还会造成面团底部的发酵变差，影响面团整体的发酵效果。发明内容[0004] 针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，可提升面团在发酵柜内部的发酵效果，利于同步对不同面团的发酵使用，提升面团的发酵效果。[0005] 其解决方案是，一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，所述专用发酵设备包括发酵柜体，所述发酵柜体内部设有多组用于放置面团的放置组件，所述放置组件包括抽梯型可推拉进出发酵柜体的抽拉支架，且发酵柜体上设置有用于抽拉支架进出的开口，所述放置组件还包括位于抽拉支架上下两侧的隔断机构，所述隔断机构包括多个转动安装在发酵柜体内部的隔板，且当抽拉支架拉出发酵柜体内部之后多个隔板同步转动并组成封闭的板状结构，此时为关闭状态，当抽拉支架进入发酵柜体内部之后多个隔板同步转动露出间隙，此时为打开状态。[0006] 本发明进一步的，隔断机构还包括转动安装在多个隔板相同侧的顶杆，所述隔断机构还包括连杆，所述多个顶杆均与连杆之间固定连接，且顶杆与连杆之间组成“E”型。[0007] 本发明进一步的，抽拉支架伸出发酵柜体的一侧固定有密封板。[0008] 本发明进一步的，密封板采用强磁材质且密封板大于开口面积，所述密封板靠近发酵柜的一侧设有硅胶密封圈。[0009] 本发明进一步的，隔断机构还包括安装在密封板上的顶块，且多个隔板靠近开口的一个上安装有与顶块接触的推板，所述顶块可推动推板转动，所述顶块背离密封板的一侧设有倾斜面。[0010] 本发明进一步的，多个隔板与发酵柜的转动连接处设有驱动隔板向打开状态方向转动的扭簧。[0011] 本发明进一步的，还包括加热组件，所述加热组件包括安装在抽拉支架上的蛇形的电加热管。[0012] 本发明进一步的，加热组件还包括触控开关，且当托盘放置在电加热管上时触控开关打开。[0013] 本发明进一步的，加热组件包括位于电加热管和抽拉支架之间的顶簧，所述顶簧推动电加热管向上，所述触控开关包括安装在抽拉支架上的固定端和位于电加热管上的移动端。[0014] 本发明的有益效果：解决了客户提出的由于不同面团之间发酵时间不同时，对其拿取或放置时发酵柜体内部温度和湿度的变化较大的情况，从而减少对其他面团的影响，确保面团能够在较短时间内完全发酵，提升了生产效率，增加本设备的使用效果，同时针对温度角度托盘进入柜体内部之后对其及时加热，避免其过多的吸热造成发酵柜内部温度较低的情况，且可提升面团底部与托盘接触位置的发酵效果，从而提高面团整体的发酵质量。附图说明[0015] 图1为本发明整体使用时轴侧的结构示意图。[0016] 图2为本发明抽拉支架轴侧的结构示意图。[0017] 图3为本发明抽拉支架仰视轴侧的结构示意图。[0018] 图4为本发明放置托盘的抽拉支架轴测的结构示意图。[0019] 图5为本发明抽拉支架俯视的结构示意图。[0020] 图6为本发明抽拉支架侧面横截面的结构示意图。[0021] 图7为本发明抽拉支架正视横截面的结构示意图。[0022] 图8为本发明顶杆局部放大的结构示意图。具体实施方式[0023] 以下结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。[0024] 由图1、图2、图3、图4、图5、图6、图7和图8给出，一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，通过专用的发酵设备可提高食品面团发酵的效果，提升食品的生产质量，所述专用发酵设备包括发酵柜体1，所述发酵柜体1内部设有多组用于放置面团的放置组件，使用时，将发酵柜体1设置成抽屉式抽拉的，同时发酵柜体1整体形状不固定，可根据客户需求进行调整，所述放置组件包括抽梯型可推拉进出发酵柜体1的抽拉支架14，且发酵柜体1上设置有用于抽拉支架14进出的开口5，在发酵柜体1内部设置滑轨，而抽拉支架14通过滑轨实现在发酵柜体1内部的滑动，从而便于使用者将其拉出和推入，抽拉支架14上设有密封板2，通过强磁性的密封板2可使抽拉支架14被推入发酵柜内部之后确保其的密封性，降低热量的流失，同时还可提升使用便捷性，不需要使用者手动在对抽拉支架14进行固定，提升使用时的便捷性，当抽拉支架14被拉出时，此时的隔板6在扭簧的作用下进行转动，使其处于当抽拉支架14拉出发酵柜体1内部之后多个隔板6同步转动并组成封闭的板状结构，此时为关闭状态，即此时通过设置在抽拉支架14上下两侧的隔板6组件，实现将抽拉支架14拉出一层形成独立的封闭的腔体，实现了相对于其他抽拉支架14位置的密封，避免了在拿取或放置面团时发酵柜体1内部全部与外界连通，从而减少了其与外界连通的情况，进而降低由于单独使用其中一个抽拉支架14造成的温度不平衡的影响，提高了面团的发酵效果，使得同一个发酵柜体1内部的不同面团之间既能使用同一组发热系统和湿度控制系统，还能减少每个面团之间拿取或放置对其他面团的影响，满足了客户的使用需求，当隔板6转动时，通过设置的连杆12和顶杆13，使得多个隔板6之间能够同步的转动，从而对其中一个隔板6控制即可实现对全部的隔板6控制，且顶杆13的长度可满足多个隔板6能够同时保持水平而实现其封闭，当抽拉支架14被推入发酵柜体1内部的时候，通过密封板2上设置的推块，同时在靠近开口5处的隔板6上设有与推块接触的推板11，即当抽拉支架14在完全进入发酵柜体1之前推块与推板11之间接触，而当抽拉支架14继续被推入之后，推动（顶块）可推动推板11沿隔板6转动轴线进行转动，继而实现了隔板6产生倾角，从而实现此时的抽拉支架14与发酵柜体1整体连通管，其可供用一个供热和湿度控制系统，降低了使用和生产的成本。[0025] 本发明的其他具体实施方式或方法，还包括加热组件，所述加热组件包括安装在抽拉支架14上的蛇形电加热管3，所述加热组件还包括触控开关，且当托盘放置在电加热管3上时触控开关打开，所述加热组件包括位于电加热管3和抽拉支架14之间的顶簧9，所述顶簧9推动电加热管3向上，所述触控开关包括安装在抽拉支架14上的固定端8和位于电加热管3上的移动端7，为了减少更换发酵面团时，不同的托盘的温度产生的影响，通过设置位于抽拉支架14上的加热管，当托盘放置在加热管上之后，由于重力影响，加热管下移，此时触控开关的固定端8与移动快接触，自动接通电加热管3，从而可快速对托盘进行加热，降低由于托盘温度较低造成了发酵柜体1内部温度失控的情况，并且可提高面团底部的发酵效果，提升面团整体的发酵质量，当电加热管3上方的托盘被拿走之后，触控开口5的固定端8和移动快分离，此时实现电加热管3自动断电，减少电能的浪费，通过物理结构自动控制电加热管3的启动和关闭，减少制造装置的成本，同时还可确保对面团的发酵质量。[0026] 本发明的有益效果：解决了客户提出的由于不同面团之间发酵时间不同时，对其拿取或放置时发酵柜体内部温度和湿度的变化较大的情况，从而减少对其他面团的影响，确保面团能够在较短时间内完全发酵，提升了生产效率，增加本设备的使用效果，同时针对温度角度托盘进入柜体内部之后对其及时加热，避免其过多的吸热造成发酵柜内部温度较低的情况，且可提升面团底部与托盘接触位置的发酵效果，从而提高面团整体的发酵质量。[0027] 以上所述的实施例并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域所属技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应纳入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

专利地区：河南

专利申请日期：2022-11-25

专利公开日期：2024-09-13

专利公告号：2024-09-13