一种制作风味肉脯的方法发明专利

摘要：本发明涉及一种制作风味肉脯的方法，它属于一种干制肉制品加工方法。它是在借鉴传统肉脯生产加工原理的基础上把食品冷冻干燥技术、注射调味技术、真空油炸技术以及真空按摩等技术运用到肉脯类食品的生产工艺流程中，从而解决了传统肉脯类产品的缺陷，有利于肉类工业化生产，缩短加工时间，提高了工效，有效保护了肉类固有的色、香、味及维生素和其他营养物质，有利于人体健康。采用冷冻干燥、短时真空油炸以及低温杀菌工艺技术，有效延长产品的货架期，达2年以上。它是一种理想的制作风味肉脯的工艺方法。

专利类型：发明专利

专利号：CN200510031197.6

专利申请（专利权）人：湖南唐人神肉制品有限公司

专利发明（设计）人：郭锡铎;肖永强;陈文辉;宋忠祥;王剑爱

主权项：1、一种制作风味肉脯的方法，它包括原料选择及处理、卤汁料调味、干燥、切分、调味料配制及调味和包装封口杀菌工序，其特征在于：A、所述的制作风味肉脯的方法中的卤汁料调味工序为注射调味及真空接摩工序；所述的注射调味是采用肉类专用注射设备对肉块注射卤汁料，注射压力为0.4MPa，注射率为25％；所述的真空按摩是将注射卤汁料的肉块采用肉类专用按摩设备进行按摩，按摩设备的真空度为0.08MPa，按摩间温度要求控制为1～10℃，低速按摩3～5小时，即按摩20分钟，停10分钟，然后重复上述时间进行按摩；B、所述的制作风味

专利地区：湖南