低盐无防腐剂榨菜的生产工艺发明专利

摘要： 一种低盐无防腐剂榨菜的生产工艺，属食品加工技术领域，包括将经食盐腌制后的榨菜淘洗后进行切分，脱盐硬化，脱去表面水分，拌料，计量装袋，抽真空封袋，杀菌、冷却、预贮、整理和装箱入库等工序。用该工艺方法生产的榨菜含盐量低，无防腐剂，食用安全卫生，营养丰富，味道可口。

专利类型：发明专利

专利号：CN94112000.7

专利申请（专利权）人：四川省涪陵榨菜(集团)有限公司

专利发明（设计）人：向瑞玺; 杜全模; 包安道; 周亚; 陈涛; 赵平; 张伯生

主权项： 一种低盐无防腐剂榨菜的生产工艺，包括将经食盐腌制后的榨菜淘洗、切分后，脱去其表面的水份，拌以调味佐料，计量装袋，抽真空封袋等工序，其特征在于：（１）在将经食盐腌制的榨菜半成品切分后，还有一脱盐硬化工序，即将切分后的榨菜浸入含钙盐或铝盐的灭菌清水中，浸漂４～６分钟，待榨菜含盐量脱至５～８％时捞出；（２）在抽真空封袋后，还有一杀菌工序，即将抽真空装封后的榨菜放入沸水中，待水再次沸腾起计时，８～１４分钟捞出；（３）将上述杀菌后的榨菜捞出放入冷却水中冷却，控制水温不超过６０℃，待榨菜物料冷却至２５℃以下即可捞出，预贮、整理、装箱入库。

专利地区：四川