一种酸味糖的生产方法发明专利

摘要： 本发明酸味糖的生产方法，涉及糖果的生产，包括将砂糖、葡萄糖通过烊糖，熬糖制成糖膏，通过冷却、轧糖加入酸味剂、水果香精等小料制成糖粒，再以酒精作为润湿剂通过抛光在糖粒表面涂上酸味剂、糖粉及淀粉。本发明生产周期可缩短为１小时，且所得产品具有由表及里酸味逐渐减弱，香甜味逐渐增强的特殊风味。

专利类型：发明专利

专利号：CN90102909.2

专利申请（专利权）人：上海儿童食品厂

专利发明（设计）人：张政衡; 陈伟庆

主权项： 一种酸味糖的生产方法，包括通过烊糖，熬糖和轧糖在砂糖、葡萄糖中加入小料制成糖粒，通过抛光在糖膏外面涂上酸味剂，然后送包装，其特征在于：　　１），烊糖：将１５重量份砂糖溶于４．５重量份水中，然后加入７．５重量份葡萄糖浆，制得浓度为７８－８０％的糖水，　　２），熬糖：将上述糖水全部打入真空锅内，在１４０±２℃进减压浓缩，制得含水量为２．５％以下的糖膏，　　３）轧糖：将上述糖膏全部放在冷台板上分别加入０．４５－０．９重量份酸味剂和０．０３５－０．０７重量份水果香精，进行搅拌分散，冷至糖块具有最大的塑性，适合拉条时送成型机轧成糖粒，　　４），抛光：将上述糖粒全部放入电热抛光锅内，在糖粒温度达到４０－８０℃时，分２０次左右交替撒入酸味剂１．２－２重量份、糖粉１．２－２重量份、淀粉０．８－２重量份的混合粉和１．５－１．８重量份浓度为６０－９９％的酒精，待糖粒表面光滑后即取出送包装。

专利地区：上海